วันศุกร์ที่ 23 ธันวาคม พ.ศ. 2554

สูตรขนมเค้ก

    เค้กผลไม้รวม
    ส่วนผสม:
    • แป้งเค้ก
    • ผลไม้อบแห้งที่ต้องการ
    • เนยรสจืด
    • น้ำตาลทรายแดง
    • นมจืด
    • เยมส้ม
    • เมล็ดมะม่วงหิมมะพานอบ
    • ไข่ไก่ 3 ฟอง
    • เกลือ
    • ผงฟู
    • น้ำฝึ้ง
    • เหล้ารำ
    ขั้นตอนการทำ:
    1. ร่อนของแห้งทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน แป้งเค้ก+น้ำตาลทรายแดง+เกลือ+ผงฟู
    2. หั่นผลไม้อบแห้งชิ้นพอประมาณไม่ใหญ่เกิดไป
    3. หมักผลไม้อบแห้งด้วยเหล้ารำ
    4. ตีเนยด้วยความเร็วสูง จนกว่าเนยเริ่มจะขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ที่ละ 1 ฟอง ใส่น้ำผึ้งที่เตรียมไว้
    5. ลดความเร็วในการตี ใส่แป้งและนมสดลงไปที่ละนิด
    6. นำผลไม้รวมที่หมักไว้มาใส่ลงในแป้งที่ผสม(เหลือไว้บางส่วนไว้แต่งหน้า) คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่เมล็ดมะม่วงหิมมะพานลงไป
    7. เตรียมพิมพ์โดยรองกระดาษไขเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กติดกับพิมพ์
    8. โรยผลไม้อบที่เหลือไว้ด้านบน
    9. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที 
    10. นำออกจากเตา โดยให้แกะกระดาษไขออกทันที พักทิ้งไว้ให้เย็น
    11. ตกแต่งหน้าเค้กด้วยแยมส้ม
    เค้กมะพร้าวอ่อน
    • ส่วนผสม 1 แป้งเค้ก 45 กรัม
      ผงฟู 1/4 ช้อนชา
      น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม
      เกลือ 1/8 ช้อนชา
    • ส่วนผสม 2 ไข่แดงเบอร์สอง 2 ฟอง
      กะทิ 16.5 กรัม
      น้ำมันพืช 16.5 กรัม
      น้ำมะพร้าว 12 กรัม
    • ส่วนผสม 3 ไข่ขาวเบอร์สอง 2 ฟอง
      ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
      น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม
    • วิธีทำ
      • ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ น้ำตาลป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
      • ในชามอีกใบผสมไข่แดง น้ำมันพืช กะทิ น้ำมะพร้าว ตีให้พอเข้ากัน เทส่วนผสมที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
      • ใน ชามที่สะอาดตีไข่ขาวกะครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟอง จากนั้นค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไป ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน นำไข่ขาวลงไปตะล่อมกะส่วนผสม 1+2 อย่างเบามือทีละส่วน ทำแบบนี้จนหมดไข่ขาว
      • เท ส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C อบด้วยไฟล่าง นาน 15-20 นาที พอสุกแล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์แรงๆ 1 ครั้งๆ นำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
      ส่วนผสมไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
      นม ข้นจืด 62.5 กรัม กะทิ 62.5 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 75 กรัม น้ำตาล 25 กรัม แป้งกวนไส้ 15 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา เนยสด 15 กรัม เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
      นำ นมข้นจืด กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาล แป้งกวนไส้ เกลือ ใส่ชาม คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟแบบ double-boiling คนส่วนผสมไปในทางเดียวกันตลอดเวลา จนกระทั่งแป้งสุก ส่วนผสมข้น ยกลงจากเตา ใส่เนยกับเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้ส่วนผสมเย็นแล้วจึงนำไปทาบนเนื้อเค้ก



      สตอเบอร์รี่ชีสเค้ก




      ส่วนผสมครัสท์
      1.เกรมแคร้กเกอร์ (graham cracker) 1 1/2 ถ้วย
      2.น้ำตาลทรายแดง 2 ชต.
      3.เกลือ 1/8 ชช.
      4.เนยละลาย 5 ชต.
      วิธีทำ
      1. ผสมของแห้งทุกอย่างรวมกัน ละลายเนยให้เหลว แล้วเทลงในอ่างแกรมแคร้กเกอร์
      ใช้ไม้พายคนส่วนผสมเข้าด้วยกัน คนไปเรื่อยๆจนกระทั่งส่วนผสมร่วนเป็นทรายไม่เกาะกันเป็นก้อนค่ะ
      2.เอาเนยทาที่ก้นพิมพ์ไว้ก่อนนะคะ พอส่วนผสมเรียบร้อยก็เอามากรุก้นพิมพ์ใช้มือกดๆให้เรียบแน่นหน่อยนะคะ จากนั้นก็เอาพิมพ์นี้ไปใส่ตู้เย็นให้ส่วนผสมแข็งจับตัว กันค่ะ ซัก 10-12 นาที แล้วก็เอาไปอบใช้ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบเสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ แล้วเราก็ไปทำตัวชีสเค้กกันก่อนนะคะ
นำส่วนผสม 1 ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้งคะ ถ้าใช้วนิลลาแบบผงก็ร่อนรวมกันไปเลย แต่ใช้แบบน้ำใส่ทีหลังคะ เกลือป่นใส่หลังจากร่อนของแห้งอื่น ๆ แล้วนะคะ เพราะมันค่อนข้างเม็ดใหญ่ แล้วเอาช้อนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางไว้ค่ะ
    ส่วนผสมตัวชีสเค้ก 1.ครีมชีสขนาด 8 ออนซ์ 3ก้อน  2.น้ำตาล 1 1/4ถ้วย  3.วานิลา extract 1/4 ชช 4.ไข่ ทั้งฟอง 3 ฟอง  5.ไข่แดง 1 ฟอง  6.เฮฟวี่ครีม 1/3 ถ.  7.sour cream 1/3 ถ.  8.ผิวเลมอน หรือใช้แต่ เลมอนแอ๊คแทรคก็ได้ค่ะ 1/4 ชช
    มาเริ่มทำตัวเค้กกันต่อค่ะ..
    1.เอาครีมชีส ต้องวางไว้ให้หายเย็นก่อนนะคะ อุณภูมิห้องตามตำรา ใส่ชามอ่างแล้วตีให้เนียนอย่าตีนานมากเกินไป พอตีเนียนดีแล้ว เอาน้ำตาลใส่ลงไปตีใส่น้ำตาลทีละ 1/3ถ้วยนะคะ ตีไปจนน้ำตาลหมด ใช้พายยางปาดๆขอบอ่างด้วย
    2.ต่อไปใส่ไข่ ใ่ส่ทีละฟองนะคะ ความเร็วของเครื่องที่ใช้ตีนี้ปานกลางค่อนข้างต่ำค่ะ
    3.จากนั้นก็ใส่เฮฟวี่ครีม sour cream วานิลา เลมอนแอ๊คแทรค ตีให้เข้ากันค่ะ ตอนที่ตักส่วนผสมให้เข้ากันนี้ ทำๆหยุดๆด้วยนะคะ ใช้พายยางปาดตรงก้นขึ้นมาด้วย เผื่อมีครีมติดอยู่ก้นโถนะคะ ลืมบอกไปค่ะว่าถ้าหาsour cream ไม่ได้ให้ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติแทนได้ค่ะ
    4.เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็เทใส่พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว อย่าลืมทาขอบๆพิมพ์ด้วยเนยนะคะ เอาใส่เตาอบชั้้นกลางของเตาอบ อบนาน 55 นาทีถึง 1 ชม.พออบเสร็จอย่าเพิ่งด่วนเอาชีสเค้กออกจากเตาอบ แค่ปิดเตาอบ แล้วแง้มๆเตาอบเปิดไว้นานประมาณ 1 ชม.ก่อนที่จะเอาเค้กออกมาตั้งข้างนอกให้อยู่ในอุณหภูมิห้องอีกทีนะคะ หน้าเค้กจะได้ไม่แตกค่ะ พอพักไว้เย็นอุณหภูมิห้องแล้วก็เอาใส่ตู้เย็นไว้ ให้เค้กอยู่ตัวอีก อย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนจะตัดเค้กมาทานค่ะ

    • เค้กช็อกโกแลต


    ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1 

    - แป้งเค้ก 80 กรัม
    - ผงฟู 1/4 ช้อนชา
    - เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
    - กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
    - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
    - ผงโกโก้ 25 กรัม
    - น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม

    ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2

    - น้ำ 50 กรัม
    - นมข้นจืด 25 กรัม
    - น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
    - น้ำมันพืช 65 กรัม
    - ไข่แดง 2 ฟอง

    ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3

    - ไข่ขาว 2 ฟอง
    - น้ำตาลทราย 45 กรัม
    - ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

    วิธีทำตัวเค้ก 

    แล้วนำของเหลว (2) ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้ง (1) ค่ะ แล้ว เอาตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งให้เข้ากัน หรือจะคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆ ก็ได้คะ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย ถ้าคนมากเนื้อเค้กที่ได้เหนียวคะ แล้วพักไว้ก่อนคะ

    มาถึงส่วนผสมที่ 3 บ้างค่ะ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงค่ะ ใส่ทีละช้อนนะ ประมาณ 3 ครั้งค่ะ จนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็ง แล้วหยุดค่ะ

    นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ แบ่งผสม 2 ครั้งนะ ใช้ตะกร้อมือส่วนผสมจะเข้ากันง่ายกว่าไม้พายนะคะ ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป ผสมกว่าจะเข้ากันใช้เวลานานนะคะ ไม่ดี เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งด้วย ก็ผสมกันจนหมดนะคะ พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไปค่ะ นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ

    เค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที รอเย็นนำออกจากพิมพ์ค่ะ คราวนี้มาทำหน้านิ่มกันค่ะ

    ส่วนผสมหน้าเค้ก
    ส่วนที่1 
    - ผงวุ้น 1 ช้อนชา
    - น้ำ 300 กรัม
    - นมข้นจืด 200 กรัม
    - น้ำตาลทราย 200 กรัม
    - โกโก้ 50 กรัม

    ส่วนที่2
    - แป้งข้าวโพด 40 กรัม
    - นมข้นจืด 150 กรัม

    ส่วนที่3
    - เนยสด 150 กรัม

    วิธีทำหน้านิ่ม

    นำ น้ำ, น้ำตาลทราย, นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม), ผงโกโก้ และผงวุ้น ใส่หม้อรวมกันเลยค่ะ เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อนค่ะ

    ส่วนของ แป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 รวมกันให้เข้ากัน

    นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แต่ก็ไม่อ่อนเสียสีเดียว มากกว่าอ่อนหน่อยค่ะ เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือดนะคะ

    แล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทเขย่าๆ อีกทีคะ ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อนค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ห้ามหยุดมือค่ะ

    ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไปคะ ถ้าใส่รัมใส่ตอนนี้เลยคะ คนให้เนยละลาย ปิดเตาเลยคะ
    จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็นลิ่มๆ หยอดแล้วไม่สวยคะ

    เมื่อเค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เป็นกี่ชั้นตามต้องการนะคะ
    แบ่งหน้านิ่มตักใส่ไปค่ะ เท่าไรก็ใส่ไป แต่ดูให้มันสมดุลแล้วกันค่ะ หน้านิ่มนี่ต้องคอยคนตลอดนะ ห้ามหยุด หยุดแล้วมันจะเป็นลิ่มๆ ค่ะ

    แล้วก็จับเค้กเอียงๆ ให้หน้านิ่มไหล แล้วก็กระแทกๆ ให้หมดฟองอากาศ หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก็ได้ ทิ้งเวลาไว้ให้หน้านิ่มเซ็ทตัวนิดหน่อย เอานิ้วสัมผัสดูหน้ามันจะตึงๆ ค่ะ

    พอหน้านิ่มด้านล่างตึงๆ แล้วเอาเค้กชั้นต่อมาวางลงไป แล้วก็ทำเหมือนเดิมเหมือนเมื่อกี้ คราวนี้ทิ้งเวลาไว้กว่าหน้านิ่มจะเซ็ทตัวทั้งหมด
    สูตรเค้กโยเกิร์ตส้ม
    ส่วนผสมสำรับสูตรเค้กโยเกิร์ตส้ม
    โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยเล็ก (150 กรัม)  น้ำส้มคั้น หรือชนิดชงดื่ม 20กรัม  น้ำตาลไอซิ่ง 10-15 กรัม  วิปปิ้งครีมไขมันต่ำ 100 กรัม  เจลาตินผง 2 ช้อนชา  น้ำร้อน 20 กรัม  กลีบส้มในน้ำเชื่อม หรือส้มสด  แยมมาร์มาเลด วิธีทำเค้กโยเกิร์ตส้ม 1.ใช้พิมพ์วงแหวนกดเค้กใส่แก้วพักไว้  2.ผสมโยเกิร์ต น้ำส้ม และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จากนั้นละลายเจลาตินกับน้ำร้อนแล้วเทลงในโยเกิร์ต  3.ตีวิปปิ้งครีมให้ข้นฟูดีแล้วตักลงในส่วนผสมโยเกิร์ต คนจนเป็นมูส แล้วนำไปบีบแต่งตามชอบค่ะ 4. เมื่อตกแต่งเรียบร้อยเอาไปแช่เย็นสักนิดค่อยเอามาทานนะคะ อร่อยขึ้นมากเลยค่ะ ลองดูนะ ไม่ยากเล 
    เค้กหน้าวุ้นผลไม้
    ส่วนผสมที่ต้องเตรียมส่วนที่ 1 (วุ้นผลไม้)
    ผงวุ้น                             1                    ช้อนโต๊ะ
    น้ำ                               500                  กรัม
    เจลาตินผง                       1                   ช้อนชา
    น้ำตาลทราย                   150                  กรัม
    น้ำหอมกลิ่นส้ม                 1/8                 ช้อนชา
    สีผสมอาหารสีส้ม                 ¼                ช้อนชา
    ฟรุตค็อกเทล                     1                   กระป๋อง
    สิ่งที่ต้องเตรียมส่วนที่2(มูส)
    ไข่ขาว                              160                    กรัม
    น้ำตาลทราย                        25                    กรัม
    ครีมออฟทาร์ทาร์                    ½                  ช้อนชา
    สิ่งที่ต้องเตรียมส่วนที่ 3
    ผงวุ้น                                 1                          ช้อนโต๊ะ
    น้ำ                                   300                        กรัม
    น้ำตาลทราย                        150                        กรัม
    น้ำส้มเข้มข้นชนิดชงดื่ม             2                        ช้อนโต๊ะ
    สีผสมอาหารสีส้ม                   ¼                         ช้อนชา
    น้ำหอมกลิ่นส้ม                      ¼                         ช้อนชา
    เนสท์เล่ครีม                        50                           กรัม
    วิธีทำของครูนิจ
    เตรียมพิมพ์ทรงกลมขนาด คูณ นิ้ว จำนวน พิมพ์ (ล้างน้ำให้สะอาด)
    ต้มส่วนผสมที่1ทั้งหมดเข้าด้วยกัน(ยกเว้นฟรุตค็อกเทล)จนเดือด เทใส่พิมพืที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยฟรุตค็อกเทล
    ต้มส่วนผสมที่ 3ทั้งหมดเข้าด้วยกัน(ยกเว้นเนสท์เล่ครีม)จนเดือด เติมเนสท์เล่ครีม คนผสมให้เข้ากัน
    ในขณะเดียวกัน ให้ตีผสมไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงสุด นานประมาณ 20 วินาที เติมน้ำตาลทรายจนหมด
    ตีผสมต่อนานประมาณ นาที (ลักษณะไข่ขาวตั้งยอด)
    เทส่วนผสมที่ ที่ร้อนจัดลงในส่วนผสมไข่ขาว ตีผสมจนเข้ากันดี
    เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ ที่มีวุ้นส่วนที่เตรียมไว้แล้ว(ลักษณะผิวหน้าวุ้นตึงตัว)ประกบด้วยเค้กทันที พักไว้จนวุ้นทรงตัวดี
    นำเข้าตู้เย็นจนถึงเวลารับประทาน
    เค้กนมสด
    ส่วนผสม
    ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 120 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม ผงฟู ½ ช้อนชา เกลือป่น ¼ ช้อนชา นมข้นจืด 50 กรัม เนยจืด 60 กรัม กลิ่นนมสด 1 ช้อนชา วิธีทำ 
    1. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนๆ เติมน้ำตาลทรายป่นทีละน้อย อย่าเติมพรวดเดียวจะทำให้ไข่ขาวฝ่อ เกือบลืม... ไข่ที่ใช้ควรเป็นไข่สดด้วยค่ะ แยกตอนเย็นๆ แต่เอามาตีตอนอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว  2. พอตั้งยอดแล้วเติมไข่แดงลงไปทีละฟอง ตีความเร็วสูงให้ข้นขาวอยู่ตัว เทสต์ด้วยวิธีลากหัวตี (เวลาลากหัวตีจะเห็นส่วนผสมเรียงกันเป็นชั้น) หรือจะใช้ไม้จิ้มฟันปักดูก็ได้ ตีประมาณ 8 นาทีค่ะ ใกล้ๆได้ที่แล้วเติมกลิ่นนมสด ตีต่อให้เข้ากัน  3. เติมแป้งทีละส่วน ผสมความเร็วต่ำให้หมดผงแป้ง  4. อุ่นเนยและนมให้ร้อน เทช้าๆให้เป็นสายเล็กๆสม่ำเสมอลงไปในส่วนผสม ตีความเร็วต่ำหรือคนตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันดี อย่าให้เห็นเนยแยกตัวอยู่ เพราะอบออกมาเค้กจะเป็นไต  5. เทใส่พิมพ์รองกระดาษไข ส่งเข้าเตาอบได้เลยค่ะ ทดสอบด้วยการใช้นิ้วแตะทดสอบการสปริงตัวของเค้กเหมือนกันค่ะ (วันนี้ฉายใช้พิมพ์ 8 นิ้ว 1 พิมพ์ค่ะ) ครีมนมสด ส่วนผสม
    วิปปิ้งครีมสด 480 กรัม น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ กลิ่นนมสด 1 ช้อนชา วิธีทำ ตีวิปครีมด้วยความเร็วสูง เติมน้ำตาลทรายทีละช้อน เติมกลิ่นนมสด ตีต่อให้ตั้งยอดแข็ง นำไปปาดเค้กตามต้องการ (สูตรนี้สำหรับเค้ก 8-9 นิ้ว สไลด์เป็น 2 ชั้น และเหลือครีมแต่งหน้าอีกนิดหน่อย)
    เค้กสับปะรด
    ส่วนประกอบ



    แป้งเค้ก 1 ถ้วย
    เกลือ 1/4 ช้อนชา
    ผงฟู 1/2 ช้อนชา
    เนย 3/4 ถ้วย
    น้ำตาลป่น 1/2 ถ้วย
    ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
    ผิวมะนาวขูด 1/2 ถ้วย
    วานิลลา 1 ช้อนชา
    เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
    สับปะรดกระป๋องสับหยาบๆ 1 ถ้วย 

    วิธีทำ


    1. ร่อนแป้งเค้ก 2 ครั้งให้แป้งเบา
    2. ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันแล้วร่อนอีก 2 ครั้ง
    3. คนเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนกลายเป็นครีม
    4. ใส่ไข่ วานิลา ผิวมะนาว ตามลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
    5. ผสมเบกกิ้งโซดาลงในสับปะรดคนพอทั่ว
    6. ใส่แป้งลงในครีมทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะ ค่อยตะล่อมแป้ง
    เข้ากับครีม จากนั้นใส่สับปะรดทีละน้อยคนพอทั่ว ใส่
    แป้งสลับกับสับปะรดจนหมด
    7. ทาไขมันให้ทั่วพิมพ์ และใช้กระดาษไขทาไขมันรอง
    ที่ก้นพิมพ์
    8. เทขนมลงในพิมพ์ ใช้ด้ามส้อมเขี่ยไล่อากาศ
    9. อบไฟ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที หรือ
    จนสุก จึงเอาออกจากเตา
    10. กระแทกพิมพ์ทันที เพื่อให้ขนมไม่ติดพิมพ์
    11. รอให้เย็นสนิท เอาขนมออกจากพิมพ์ 

    เค้กใบเตย
    ส่วนผสม
    • แป้งเค็ก 160 กรัม, เนยจืด 170 กรัม, น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 170 กรัม, ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง,ผงฟู 1/2 ช้อนชา, กลิ่นใบเตย 4-6 หยด, สีเขียว 2 หยด
    วิธีทำ
    1. วางเนยไว้นอกตู้เย็นให้นิ่ม ตีเนย กับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ต่อยไข่ลงไป ๒ ฟอง ตีให้เข้ากัน และค่อยใส่อีก ๒ ฟองที่เหลือ
    2. ใส่กลิ่นใบเตย ๓-๔ หยด และสีผสมอาหารสีเขียว ๒ หยด
    3. ตีให้เข้ากันกับเนื้อแป้งด้วยความเร็วต่ำ
    4. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน และค่อยๆใส่ลงไปในชามแป้งทีละน้อย และใช้พายคนให้เข้ากันเบาๆ ค่อยๆใส่แป้งแล้วคนไปจนหมดแป้ง
    5. เทแป้งที่ผสมเสร็จแล้วลงในถาดที่รองด้วยฟรอยด์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ เสมอกัน
    6. นำเข้าเตาอบ ไฟ ๑๘๐ องศา ฟ หรือ ๓๕๐ องศา ซ นาน ๓๐ -๓๕นาที หรือจนหน้าเค็กเหลือง(สุก)
    7. แต่งหน้าเค้ก ตามชอบ
     
    เค้กหน้าฝอยทอง
    ฝอยทอง 300 กรัม 
    น้ำเชื่อม 40 กรัม (ต้มน้ำตาล 50 กับน้ำ 150 กรัม) พี่ใช้นิดหน่อย
    เตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ ปูกระดาษไข หยีฝอยทองใส่น้ำเชื่อมนิดหน่อยแล้วนำไปกรุให้ทั่วพิมพ์อย่าให้มีช่องว่าง ใช้ช้อนกดเบา ๆ ให้แน่น
    วอร์มเตาอบ 18
    0 องศาเซลเซียส ไฟบนไฟล่าง 
    ส่วนผสมเค้ก
    แป้งเค้ก 150 กรัม
    ผงฟู ½ ช้อนชา
    ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 5 ฟอง
    น้ำตาลทรายป่น 140 กรัม (ไม่ชอบหวานลดได้น่ะค่ะ)
    เอสพี 2 ช้อนขา ประมาณ 10 กรัม
    เกลือ 1/8 ช้อนชา
    ผงวนิลลา ½ ช้อนชา
    เนยสดจืดละลายอุ่น ๆ 150 กรัม
    วิธีทำ
    1. ร่อนแป้ง ผงฟู ผงวนิลลา 2-3 รอบ พักไว้
    2. ไข่ไก่ น้ำตาลทรายป่น เกลือ คนให้เข้ากัน ป้ายเอสพีที่หัวตีตะกร้อ ตีความเร็วสูงสุดประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมข้นขาว 
    2. เปลี่ยนความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่แป้งจนหมด เปลี่ยนความเร็วสูงสุดตีต่อ 5 นาที ใช้พายยางปาดอ่าง 2 รอบ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
    3. ลดความเร็วต่ำ ค่อย ๆ รินเนยละลายอุ่น ปาดอ่างเป็นระยะประมาณ ตีต่อความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมเข้ากันเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ปูกระดาษไข
    4. อบแบบรองน้ำ โดยวางพิมพ์เค้กบนถาดที่ปูกระดาษลอกลายใส่น้ำร้อนสูง ½ นิ้ว (ระวังน้ำร้อนน่ะค่ะ ค่อย ๆ ยก ควรมีผู้ช่วยรินน้ำร้อนน่ะค่ะ) นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนไฟล่าง ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก
    เค้กใบเตยหน้าฝอยทอง
    เค้กใบเตย
    ส่วนผสม
    แป้งเค้ก                            1 2/3         ถ้วยตวง
    เนยสด                              1/4           ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
    กะทิ                                 ¾             ถ้วยตวง
    น้ำตาลทราย                       2/3           ถ้วยตวง
    ไข่ไก่                                2              ฟอง                               อีซี 25 เค                           1              ช้อนโต๊ะ
     ผงฟู                                 1              ช้อนโต๊ะ
    เกลือป่น                             ¼            ช้อนชา
    วานิลลาผง                          1              ช้อนชา
    ฝอยทอง                            150           กรัม (สำหรับแต่งหน้า)
    ใบเตย                                10            ใบ (หั่นฝอยๆ)
    เนยขาว                               1              ช้อนชา (สำหรับทาหม้อใน)
    วิธีทำ
    ทำจากหม้อหุงข้าวชาร์ป คอมพิวเตอร์ไรซ์ รุ่น KS-ZA101, ZA181 1.  นำใบเตยและกะทิ ใส่ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นด้วยเครื่องปั่นอเนกประสงค์  เวลาประมาณ 1 นาที (คนทุก 30 วินาที) นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
    2.  ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่นและวานิลลาผง เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้
    3.  ใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งส่วน ลงในโถตีเค้กตามด้วยเนยสด น้ำตาลทราย ส่วนผสมแป้งที่เหลือไข่ไก่ อีซี 25 เคและน้ำใบเตย
    4.   ตีส่วนผสมโดยใช้ความเร็วเครื่องต่ำสุดประมาณ 30 วินาที ต่อด้วยความเร็วเครื่องปานกลางอีกประมาณ 2 นาที หยุดเครื่องตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน
    5.   ตีส่วนผสมต่ออีกด้วยความเร็วเครื่องปานกลางประมาณ 2 นาที ต่อด้วยความเร็วเครื่องต่ำสุดประมาณ 2 นาที
    6.   เทส่วนผสมลงในหม้อในกดปุ่ม “เค้ก” (CAKE) เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ อุ่น (WARM) แสดงว่าส่วนผสมสุก
    7.   นำเค้ก ออกจากหม้อในพักไว้ให้เย็น ตกแต่งด้วยฝอยทองให้สวยงาม หั่นเป็นชิ้นจัดใส่จานเสิร์ฟ
    เค้กช็อกโกแลต
     ส่วนผสม 
    1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม 
    2. ช็อกโกแลตสำเร็จรูป 100 กรัม 
    3. เนยสด 180 กรัม 
    4. ไข่ไก่ 3 ฟอง 
    5. น้ำตาลทราย 150 กรัม 
    6. ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ 
    7. ผงฟู 2 ช้อนชา 
     วิธีทำ 
    1.ตุ๋นช็อกโกแลตสำเร็จรูปในน้ำร้อนจนกระทั้งละลาย 
    2.ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายจนกระทั้งขึ้นฟู เติมไข่ไก่ ตีให้ขึ้นฟูอีกครั้ง 
    3.ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้รวมกันพักไว้ 
    4.เติมส่วนผสมของแป้งลงในส่วนผสมของเนย คนให้เข้ากัน 
    5.เติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม คนจนกระทั้งส่วนผสมเนียน เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาFนานประมาณ30 นาที หรือจนกระทั่งสุก
     ส่วนผสมหน้า
    1. ช็อกโกแลตสำเร็จรูป100กรัม 
    2. เนยสด60กรัม 
    3. น้ำตาลไอซิ่ง3/4ถ้วยตวง
     วิธีทำ
    ตุ๋นช็อกโกแลตในน้ำร้อน คนจนละลายเติมเนยสดและน้ำตาลไอซิ่งง ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้พออุ่น นำไปราดหน้าเค้ก
     หมายเหตุ
    พิมพ์ลักษณะเป็นเกลียวแบบนี้ควรทาด้วยเนยขาวให้ทั่วแล้วโรยด้วยแป้งให้ทั่วอีกครั้ง เพื่อป้องกันเค้กติดพิมพ์
    คลิ๊กที่ภาพ
    เค้กมะพร้ามอ่อน
    ชิฟฟอนวนิลา
    แป้งเค้ก 110 กรัม
    ผงฟู 2 ช้อนชา
    เกลือ 1/4 ช้อนชา
    น้ำ 50 กรัม (ใช้น้ำมะพร้าวแทนค่ะ)
    น้ำม้ันพืช 55 กรัม
    ไข่แดง 4 ฟอง (ใช้ไข่เบอร์ 1)
    กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
    น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม (1)
    ไข่ขาว 4 ฟอง
    น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
    ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
    วิธีทำ 
    1.ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย(1) ผงฟู เกลือ 3 รอบ แล้วทำหลุมตรงกลาง พักไว้
    2.ผสมน้ำมันพืช น้ำมะพร้าว ไข่แดง กลิ่นวนิลา ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน เทลงส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อคนแรง ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน
    3.ตีไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์ ความเร็วสูงแป๊ปหนึ่ง แล้วค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายป่น ตีต่อความเร็วสูง จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมข้อ 2 โดยใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วครึ่ง เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุก
    ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน
    ส่วนผสม
    มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
    แป้งถั่วเขียว (หรือแป้งสลิ่ม) 30 กรัม (พี่ไม่มีเลยใช้แป้งกวนไส้ค่ะ)
    น้ำตาลทราย 50 กรัม
    เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
    กะทิ 250 กรัม (ใช้กะทิกล่องค่ะ)
    น้ำมะพร้าว 150 กรัม
    เนยสด 30 กรัม
    วิธีทำ
    1. น้ำมะพร้าว น้ำตาล กะทิ เกลือ แป้งถั่วเขียว ใส่หม้อคนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย 
    2. แบ่งมะพร้าวซักครึ่งกว่า ๆ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนยคนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น 
    มะพร้าวน้ำหอมค่ะสไลด์เค้ก แล้วทาไส้มะพร้าวอ่อน 
    ประกบเค้กเสร็จ ปาดบัตเตอร์ครีมบีบครีมตกแต่งลวดลายตามชอบ แล้วราดไส้มะพร้าวอ่อน โรย
    มะพร้าวอ่อน
    เค้กมะม่วง
    ส่วนประกอบ

    แป้งสาลีทำเค้ก 250 กรัม
    ผงฟู 1 ช้อนชา
    วานิลาชนิดผง 1/2 ช้อนชา
    น้ำตาลทราย 250 กรัม
    โอวาเล็ต 1 ช้อนโต๊ะ
    เนื้อมะม่วงสุกบด 100 กรัม
    เนื้อมะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม
    น้ำ 200 กรัม
    ไข่ไก่ 4 ฟอง
    เนยละลาย 80 กรัม

    วิธีทำ 
     ร่อนแป้งสาลีทำเค้กกับผงฟูและวนิลาชนิดผงเข้าด้วยกัน ผสมน้ำตาลเคล้าพอเข้ากัน
     ตีส่วนผสมแป้งกับโอวาเล็ต เนื้อมะม่วงบด ไข่ไก่และน้ำ จนขึ้นฟู
     ลดความเร็วต่ำ ใส่เนยละลาย ตีส่วนผสมพอเข้ากัน ตักใส่กระทง วางชิ้นมะม่วงลงบนตัวเค้ก 1 ชิ้น
    นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟอ่อน นานประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก



    เค้กนมเย็น
    วิธีทำ เค้กนมเย็น ( Condensed Milk Cake)
    สวนผสมเค้ก
    ส่วนที่ 1
    แป้งเค้ก 50 g
    นมผง 2 ชต
    ผงฟู 1/4 ชชเ
    กลือ 1/8 ชช
    ไอซิ่ง (1) 30 g
    ส่วนที่ 2
    น้ำมันพืช 40 g
    นมสด 40 g
    น้ำแดง(เฮลบลูบอย) 1 ชต
    สีแดง 2-3 หยด
    ไข่แดง 2 ถ้าชั่งรวมเปลือกหนัก 70-75 g ต่อฟอง )
    ส่วนที่ 3
    ไข่ขาว 2 ฟ
    ออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช
    ไอซิ่ง (2) 30 g
    วิธีทำตัวเค้ก
    1 เอาส่วนผสมส่วนที่ 1 ร่อนรวมกัน แล้วทำตรงกลางให้เป็นแอ่งไว้นะคะ(ขุดบ่อ อิอิ)
    2 แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่ 2 ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่บ่อที่เราร่อนไว้เลยค่ะ
    3 ใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่ 1 กับ 2 ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกันนะคะ เบามือด้วย จะคล้ายน้ำเซาะตลิ่งอะ พอจะนึกออกมั้ยคะ เข้ากันแล้วหยุดเลย อย่าคนไปคนมานานๆ จะทำให้ได้เค้กเนื้อเหนียวและแน่นแน่ๆค่ะ
    4 ต่อจากนั้นก็ตีขาวกับออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้นฟุนิดหน่อย แล้วใส่ไอซิ่ง (2 )ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอด คือ พอฟองอากาศไข่ดูละเอียด แล้วยกตะกร้อตีแล้วไข่พอเกาะตัวที่ตะกร้อไม่เหลวหยด ระวังอย่าตีนานจนแห้งนะคะ ถ้าเห็นว่าระหว่างตีไข่ขาวแล้วเห็นไข่แยกเป็นก้อนตามซี่ลวดตะกร้อ แสดงว่าแห้งไปแล้วค่ะ ทำให้ผสมกับอีกส่วนยาก เค้กออกมาก็จะเนื้อแห้ง และยุบแน่นด้วยค่ะ
    5 สุดท้ายก็ผสมส่วนของไข่ขาวให้กับกับส่วนของไข่แดง จะใช้พายยางพลิกตลบล่างขึ้นบนหรือบนลงล่างไปมาเบาๆ หรือจะใช้ตะกร้อมือแบบธิชาก็ได้ค่ะ แต่เบามือหน่อยนะคะ พวกเค้กนี่ยไปทำรุนแรงกับเค้า เค้าจะน้อยใจ ใจฝ่อ ไม่ฟูนุ่มให้ซะเฉยๆ ผสมให้เข้ากันให้หมดนะคะ อย่าให้เหลือไข่ขาวเป็นก้อน ไม่งั้นแล้วเค้กของเราจะมีโพรงอากาศเลยคะ ( มันใหญ่กว่าฟองอากาศเยอะเลย)
    6 เทใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ค่ะ(รองกระดาษไขแล้วแต่ไม่ต้องทาเนยนะ) อบไฟ บนล่าง 180 องศา C ประมาณ 20-25 นาที แล้วแต่เตาอบ ระวังอย่าเปิดดูก่อนถึงเวลานะคะ การเปิดบ่อยๆทำให้อุณหภูมิลดลงไม่คงที่ทำให้ขนมที่ยังไม่สุกดียุบตัวทำให้ แน่นได้ หรือระหว่างอบอยู่ในเตาเราไปขยับเคลื่อนย้ายพิมพ์ เค้กที่กำลังฟูอยู่ก็ยุบตัวได้ชิฟฟอนเช็คสุกโดยการแตะหน้าเค้กถ้า แห้งและเด้งก็ใช้ได้ แต่ต้องใช้พิมพ์ตามที่บอกนะคะ ถ้าใช้พิมพ์เล็กและเนื้อเค้กมากไป อบออกมาหน้าจะแตก เพราะข้างบนสุกก่อนตรงกลาง และเค้กแน่นหนัก ชิฟฟอนเค้กเป็นเค้กฟูเบานิ่มเพราะโครงสร้างของไข่ขาวซึ่งจะรับน้ำหนักไม่ได้ มาก
    ส่วนผสมหน้านมเย็น
    ส่วนที่ 1
    น้ำตาลทราย 30 g
    วุ้นผง 1/3 ชช
    นม 180 g
    น้ำแดง 2 1/2 ชต
    สีแดง 2-3 หยด ผสมรวมกัน
    ส่วนที่ 2
    นม 25 g
    แป้งข้าวโพด 10 gละลายด้วยกัน
    ส่วนที 3
    เนย 35 g
    วิปปิ้งครีม 35 g
    วิธีทำ
    1 เอา ส่วนที่1 ต้มรวมกัน คนตลอดเวลา พอเดือดแล้วใส่ ส่วนที่ 2 ที่ละลายแล้วตามลงไป คนๆแค่รู้สึกว่าข้นขึ้น ก็ใส่ส่วนที 3 คนให้เข้ากันยกลงปิดไฟ
    (อย่าใช้ไฟแรงนะ เดี๋ยวไหม้)
    2 ยังคนๆ ต่อไปนะคะ ให้ความร้อนมันลดลง คนไปเรื่อยๆจนรู้สึกว่าไม่เหลวเยิ้ม พอราดเค้กแล้วไม่ไหลออกหมด ก็ราดได้เลยค่ะ
    เค้กกาแฟ
    ส่วนผสม
    •  แป้งเค้ก              180 กรัม
    •  ผงฟู                       2 ชช.
    •  เนยสดอ่อนตัว     135 กรัม
    • น้ำตาลทราย        185 กรัม
    •  เกลือ                  1/4 ชช.
    •  ไข่ไก่ขนาดใหญ่      4 ฟอง
    •  นมข้นจืด             1/3 ถ้วย
    •  กาแฟ                1 1/2 ชต. (ลด-เพิ่มได้แล้วแต่ยี่ห้อกาแฟ)
    • กลิ่นกาแฟ 1/2 ชช.
    วิธีทำ
    1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ ร่อนแป้งเค้ก+ผงฟู+เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้, เตรียมพิมพ์ขนาด Ø 8 1/2 นิ้ว โดยทาเนยขาวและรองกระดาษไขให้รอบพิมพ์ พักไว้   2. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+กาแฟใส่หม้อใบเล็กๆ นำไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย จากนั้นนำไปกรอง พักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วเติมกลิ่นกาแฟลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้  ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนขึ้นฟูเบา (ถ้าอากาศร้อนให้รองก้นอ่างด้วยถาดรองน้ำแข็ง จะทำให้ตีเนยได้ขึ้นฟูดีขึ้นค่ะ)   3. เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันดีก่อนเติมฟองต่อไป ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี  4. เปลี่ยนเป็นใช้ความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมแป้งสลับกับส่วนผสมนมข้นจืด โดยเริ่มด้วยแป้งก่อนและปิดท้ายด้วยแป้ง   5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งสุก
    บัตเตอร์ครีมกาแฟ สำหรับแต่งหน้าเค้ก
    •  เนยสด 150 กรัม
    •  เนยขาว 30 กรัม
    •  นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
    •  น้ำตาลทราย 120 กรัม
    •  เกลือ 1/4 ชช.
    •  กาแฟผง 1 ชต. (ถ้าชอบรสกาแฟเข้มข้นให้ใช้ 1 1/2 ชต.)
    วิธีทำ
    1. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+เกลือ+กาแฟไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย นำไปกรอง พักไว้ให้เย็นสนิท  2. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมเนยขาว ตีต่อให้ขึ้นฟู
    3. เติมส่วนผสมนมข้นจืดลงไปทีละน้อย ให้เป็นสายเล็กๆ (โดยไม่ต้องหยุดตี) ระวังอย่าเติมนมข้นจืดลงไปคราวละมากเกินไป เพราะส่วนผสมเนยและนมจะไม่เข้ากัน ครีมที่ได้จะหนืด ไม่เนียนเบา ตีต่อให้ครีมเนียนดี นำไปปาดเค้กตามชอบ
    เค้กกาแฟ
    คัพเค้ก
    Cupcake
    ส่วนผสม คัพเค้ก 12 ชิ้น
    เนย 75 กรัม น้ำตาล 135 กรัม ไข่ 1 ฟอง กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ครีมข้น 200 มิลลิลิตร แป้ง 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนชา เกลือ
    ส่วนผสม ครีม
    น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา สีผสมอาหาร 2-3 หยด เนย 60 กรัม
    วิธีทำครีม
    ตีเนยในเครื่องตี จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง เติมกลิ่นวานิลลา และสีผสมอาหาร ตักครีมที่ได้ใส่กรวยบีบ นำไปแต่งหน้าคัพเค้กให้ทั่ว จากนั้นตกแต่งด้วยไข่มุกหรือดอกไม้น้ำตาลให้สวยงาม ตามใจชอบ   วิธีทำ คัพเค้ก
    1. ตีเนยที่อ่อนตัวกับน้ำตาล จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นครีม เติมไข่ทั้งฟอง กลิ่นวานิลลา และครีมข้น ผสมให้เข้ากัน
    2. ผสมแป้งกับผงฟู ยีสต์ และเกลือ จากนั้นค่อยๆ เติมแป้งลงในส่วนผสมที่ตีไว้ทีละน้อย 
    3. เทแป้งลงในพิมพ์ที่กรุด้วยกระดาษไขประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์
    4. นำเข้าเตาอบนาน 25 นาที ใช้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
    5. เป็นอันเสร็จพิธี
    คัสตาร์ดชิฟฟอนเค้ก
    ส่วนผสมคาราเมล
    - น้ำตาลทราย 80 กรัม
    ส่วนผสมคัสตาร์ด
    1. นมข้นจืด 400 กรัม
    2. น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
    3. ไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง
    4. วนิลา 3 ชช
    5. ผงคัสตาร์ด 2 ชต (ไม่ใส่ก็ได้)
    ส่วนผสมตัวเค้ก
    1. แป้งเค้ก 150 กรัม
    2. ผงฟู 1 1/2 ชช
    3. น้ำตาลป่น(1) 50 ถ้วย
    4. น้ำมันพืช 50 กรัม
    5. ไข่แดง 3 ฟอง
    6. วนิลา 1 1/2 ชช
    7. น้ำเปล่า 110 ถ้วย
    8. ไข่ขาว 3 ฟอง
    9. ครีมออฟทาทา 1 ชช
    10 น้ำตาลป่น(2) 50 ถ้วย
    วิธีทำคาราเมล
    - ใส่น้ำตาลในถาดตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ้งให้ทั่วพิมพ์
    วิธีทำคัสตาร์ด
    - ใส่ทุกอย่างลงชาม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยกระชอน เทใส่พิมพ์ที่มีคาราเมล
    วิธีทำตัวเค้ก
    1. ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาลป่น(1) 2 ครั้ง
    2. น้ำมันพืช ไข่แดง วนิลา น้ำเปล่า ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
    3. ผสมแป้งลงไปคนเบาๆ เร็วๆ พอเข้ากัน อย่าคนนานจะเหนียว
    4. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาทาจนเป็นฟองหยาบ สปีดกลาง ทะยอยใส่น้ำตาล
    ทรายป่น ตีสปีดสูงสุดจนตั้งยอด เทลงในส่วนไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆให้เข้ากัน
    5. เทลงพิมพ์ เทต่ำๆ ปาดหน้าให้เรียบ 
    6. อบ 180 องศา 35 นาที (ไม่ควรนานกว่านี้ค่ะเนื้อเค้กจะแห้ง) 
    รองพิมพ์ด้วยถาดใส่น้ำ 1/4 ของถาด
    7. อบสุก ใช้ไม้จิ้มเช็คว่าสุกแล้ว แซะโดยรอบ คว่ำลงตะแกรง
    มอคค่าชิฟฟอนเค้ก
    images by free.in.th
    ส่วนผสม
    • แป้งเค้ก 2 + 1/4 ถ้วย
    • กาแฟผงสำเร็จ 4 ช้อนชา
    • โกโก้ผง 2 ช้อนโต๊ะ
    • ผงฟู 1 + 1/2 ช้อนชา
    • เกลือ 1 ช้อนชา
    • น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
    • น้ำตาลป่น 1 +1/2 ถ้วย
    • น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
    • ไข่ขาว 1 ถ้วย (8 ฟอง)
    • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
    • วานิลา 1 ช้อนชา
    • ไข่แดง 5 ฟอง
    วิธีทำ
    1. ละลายกาแฟ โกโก้ ด้วยน้ำอุ่น 2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และน้ำตาลป่น เข้าด้วยกัน ใส่ลงในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง   3. ผสมน้ำมันกับไข่แดงเข้าด้วยกัน โดยรินน้ำมันลงในไข่แบบทำน้ำสลัด ตีจนข้นแข็ง แล้วจึงเทส่วนผสมกาแฟใส่ลงไปทีละน้อย คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงเทลงในบ่อแป้ง คนให้เข้ากัน  4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้นฟู เทไข่ขาวลงในส่วนผสม คนเบา ๆ ด้วยพายยาง โดยใช้วิธีพลิกแป้งจากข้างล่างมาข้างบน คนพอเข้ากัน ใส่วานิลา คนให้ทั่ว  5. นำไปเทใส่พิมพ์กลมขนาด 5 นิ้ว ที่ทาด้วยไขมันและโรยด้วยแป้งบางๆ โดยใส่ส่วนผสมลงไปเพียง 2/3 ของพิมพ์ อบด้วยไฟ 325 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 50 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก 
    ข้อควรระวังในการทำชิฟฟอนเค้ก 
     1. การแยกไข่ ไข่ขาวที่แยกออกมาจะต้องไม่มีไข่แดงปะปนอยู่ แม้แต่เพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้ เพราะจะทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้น และภาชนะที่ใช้ตีไข่ขาว จะต้องแห้งสนิท ไม่มีไขมันปนอยู่ การตีไข่ขาวต้องตีด้วยความเร็วสูง เพื่อให้ไข่ขาวขึ้นได้ดี และภาชนะที่จะนำมาใช้ในการตีไข่ขาว ควรจะเป็นแก้วหรือสเตนเลสเท่านั้น เพราะไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นเท่าที่ควร ถ้าตีในภาชนะพลาสติก นอกจากนี้ การตีไข่ขาว ต้องไม่ตีมากเกินไปจนตั้งยอดแข็ง เพราะจะทำให้เค้กที่อบออกมาแล้ว มีเนื้อหยาบ ฟองอากาศใหญ่ และเนื้อเค้กแห้ง
     2. ในการผสมแป้ง และ ไข่แดง ควรผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ถ้าแป้งเป็นเม็ด จะทำให้เค้กที่ได้มีลักษณะของเม็ดแป้งปนอยู่ในเค้กเมื่อเค้กอบสุกแล้ว 
    3. การผสมแป้งกับไข่ขาว ควรผสมเร็ว ๆ ใช้เวลาให้น้อยที่สุด และให้แป้งเข้ากันดี จะทำให้เค้กที่อบออกมาแล้วมีปริมาตรมาก
     4. เมื่อผสมส่วนผสมต่าง ๆ ครบหมดแล้ว ต้องรีบนำเข้าเตาอบทันที ไม่อย่างนั้นเค้กที่อบออกมาจะมีปริมาตรน้อย
     5. ก่อนที่จะนำเค้กออกจากเตาอบต้องแน่ใจก่อนว่า เค้กสุกดีแล้ว เพราะถ้านำเค้กที่ยังไม่สุกดีออกมาจากเตา เค้กจะยุบตรงกลาง และไม่สามารถนำไปอบให้สุกใหม่ได้อีก 
    เค้กกล้วยหอม
    เค้กกล้วยหอม
    ส่วนผสม   แป้งเค้ก       420     กรัม แป้งขนมปัง    40  กรัม เบคกิ้งโซดา     2 ½ ช้อนชา เนยสดชนิดเค็ม   450 กรัม น้ำตาลทราย    430  กรัม ไข่ไก่    9 ฟอง กล้วยหอมสุกบด   300 กรัม คาราเมล วิธีทำเค้กกล้วยหอม   1.ร่อนแป้งเค้ก แป้งขนมปังและเบคกิ้งโซดา พักไว้     2.ตีเนยสดจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนน้ำตาลทรายละลาย     3.นำไข่ไก่ค่อย ๆ ใส่ทีละฟองในส่วนผสมข้อ 2     4.นำแป้งที่ร่อน พอส่วนผสมเข้ากันใส่กล้วยที่บดเตรียมไว้ ตีต่อพอเข้ากัน ตักใส่พิมพ์  5.นำเข้าอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 – 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก 6.ทิ้งไว้ให้เย็น ราดด้วยคาราเมล

1 ความคิดเห็น:

  1. ชิฟฟ่อนคัสตาร์ด ส่วนของคัสตาร์ดยังเหลวอยู่หลังอบครบเวลาแล้ว เพราะอะไรค่ะ

    ตอบนำออก